Salpicón con aguacate y gotas de Oro Bailén

Esta receta de Los Sentidos y Oro Bailén es ideal para las comidas veraniegas.

Oro Bailén, junto con el Chef Juan Pablo Gámez del Restaurante jiennense Los Sentidos, presenta en esta ocasión su receta conjunta para dar a nuestra mesa un toque gourmet asequible y diferente. Esta receta, como las anteriores, tiene como ingrediente principal el aceite de oliva virgen extra Reserva Familiar de Oro Bailén, que gracias a su sabor inconfundible hacen que estos platos sean únicos y especiales.

Este zumo de aceituna además de aportar numerosas cualidades beneficiosas para la salud, intensifica el sabor de nuestros alimentos potenciando el sabor original. En esta receta con sabor a mar, el clásico salpicón tiene un aspecto y sabor novedosos, ideal para las comidas veraniegas. “Este salpicón con Oro Bailén es de muy fácil elaboración y con esta simple receta damos a nuestras comidas un toque de la alta cocina que sin duda, sorprenderán a nuestros comensales. Además su presentación en plato da pie a poner en práctica la creatividad culinaria”, dice el Chef de Los Sentidos, Juan Pablo Gámez.

“El Reserva Familiar, es nuestra joya de la corona y gracias a su calidad a sido un aceite merecedor de numerosos premios. Trabajamos día a día para ofrecer el mejor aceite de oliva virgen extra. Con mucho esfuerzo, dedicación y con un mimo exquisito en todo el proceso, estamos consiguiendo un aceite de oliva virgen extra de alta calidad para acompañar nuestras comidas”, comenta Jose Gálvez, Director de Oro Bailén.

Salpicón con aguacate picante y gotas de Reserva Familiar de Oro Bailén

 

Ingredientes para el agua de tomate

  • 1kg de tomate maduro
  • Sal
  • Azúcar
  • 6 hojas de gelatina por 1 resultante

 

Ingredientes para la pipirrana

  • Reserva Familiar de  Oro Bailén
  • Cebolla
  • Pimiento Rojo
  • Pimiento verde
  • Ajo
  • Comino
  • Vinagre de Jerez

 

Ingredientes para el aguacate

  • Reserva Familiar de Oro Bailén
  • 2 aguacates
  • 1pimiento verde
  • 1 ajo
  • Zumo de limón
  • Cilantro
  • Tabasco
  • Sal
  • Pimienta

 

Elaboración

Para el agua de tomate, troceamos los tomates y los aplastamos en un bol, le añadimos el azúcar y la sal, esto hará que el tomate suelte todo su jugo. Ponemos la mezcla en una estameña muy fina y colgamos para recoger toda el agua que suelte a través de la estameña. Para gelificar el agua calentamos (50º C) suavemente  ¼ del jugo obtenido, retiramos del fuego y añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas, disolvemos bien y añadimos el resto de agua de tomate, reservamos en la nevera hasta el montaje.

Para la pipirrana picamos las verduras a partes iguales y aliñamos al gusto. Reservamos en la nevera para el montaje.

Para el aguacate, pelar los ingredientes, sazonar al gusto y triturar añadiendo el Aceite de Oliva Virgen Extra Reserva Familiar de Oro Bailén poco a poco como si fuese una mahonesa integrando bien el aceite y sazonar al gusto.

Para las bocas, hervir las bocas en agua salada durante 3 minutos. Enfriar rápidamente y sacar la carne de las conchas para el emplatado.

Para el pulpo y las huevas de merluza, cocerlo al vapor durante 50 minutos a 100 ºC. Una vez frío cortar unas rodajas para el emplatado. Cocer las huevas durante 5 minutos en agua salada, enfriar rápidamente y cortar unas láminas  para el montaje.

Para el montaje

En un plato  sopero ponemos la base del agua de tomate, alrededor colocamos los mariscos, añadimos la pipirrana y colocamos unos puntos del aguacate, esto le aporta melosidad al conjunto, añadimos unas laminas de lechuga de mar y unos vegetales. Terminamos con un buen chorreón de Aceite de oliva Virgen Extra Oro Bailén.