Lomo ibérico trufado Oro Bailén con yema crocante

Esta receta, es de muy fácil elaboración, gracias al sabor tan diferente de Oro Bailén Reserva Familiar, logrará cautivar nuestros paladares y los de nuestros invitados “es un plato principal diferente pero que sin duda atiende a todos los gustos”.

El chef Juan Pablo Gámez elabora la tercera de esta serie de recetas “Los Sentidos” con el aceite de oliva Virgen Extra Reserva Familiar Oro Bailén. Convierte algo tan tradicional como el lomo ibérico en un plato de autor dando lugar al: Lomo ibérico trufado Oro Bailén con yema crocante.

El aceite de oliva, el lomo y el huevo, presentan los tres pilares gastronómicos de esta receta, que unificándolos mediante la técnica y el buen hacer de Juan Pablo se convierten en un plato innovador, conservando y potenciando sus sabores gracias a Oro Bailén Reserva Familiar. “El lomo ibérico y el aceite de oliva virgen extra son dos alimentos tradicionales de nuestra cultura y no podía dejar pasar la ocasión de poder realizar un plato con ellos y convertir estos ingredientes en un plato actual y original” dice Juan Pablo Gámez, chef del Restaurante Los Sentidos de Linares.

Esta receta, es de muy fácil elaboración, gracias al sabor tan diferente de Oro Bailén Reserva Familiar, logrará cautivar nuestros  paladares y los de nuestros invitados “es un plato principal diferente pero que sin duda atiende a todos los gustos”.

Lomo ibérico a la orza cremoso de aceite de oliva Virgen extra Oro Bailen con trufa y yema crocante

Lomo ibérico, Aceite de oliva Virgen Extra Oro Bailen, Sal, Pimentón, Ajo, Orégano, Patatas: 200 gr, Aceite de oliva Virgen Extras: 80 gr, Nata: 50 gr, Sal, Pimienta, Nuez moscada, Orégano, Trufa fresca, Huevos, Harina de trigo, Agua.

Elaboración

Para el lomo, lo maceramos con el aliño, introducimos en una bolsa de vacio con abundante aceite de oliva, cocemos al vapor a 65 ºC durante 3 horas enfriamos y reservamos para el montaje.

Para el cremoso de patata y Aceite de oliva Virgen Extra Oro Bailen, asamos las patatas a 200 gr durante 25 minutos, pelamos e incorporamos al vaso batidor, ponemos a velocidad media con 60 ºC y añadimos las especies, la nata y el aceite de oliva poco a poco.

Para la yema crocante, separamos las yemas de las claras y ponemos en una bandeja con  harina con cuidado de que no se peguen, pasamos al congelador al menos 1 hora. Mientras mezclamos la harina de trigo con agua fría y una pizca de sal. En el momento del montaje pasamos la yema por la mezcla y freímos a 180 ºC durante 2,5 minutos con cuidado  para evitar que se pase la yema.

Para el montaje

Calentamos el lomo cortado en 1 cm aprox, ponemos en el centro del plato y añadimos  sobre este el cremoso de aceite de oliva Virgen Extra Oro Bailen laminamos la trufa y ponemos la yema de huevo crujiente, le damos un toque con pimentón molido de la vera y un cordón de Aceite de oliva Virgen Extra Oro Bailen.